盘龙鳝是徐州的菜，用鳝鱼做，名字叫盘龙鳝，因为鳝鱼盘起来像龙，象征吉祥。这个菜是徐州人发明的，做的时候鳝鱼要切得细，裹上面糊炸，再浇汁，吃的时候得配蒜泥醋，老徐州人都爱吃。

这个答案是因为徐州是淮海平原，鳝鱼在本地水塘里特别多，明朝《徐州府志》里就有记载。2019年徐州申报非遗时，盘龙鳝被列入传统美食类，当时调查发现徐州有200多家老店在做这个菜。鳝鱼养殖面积占全国1/5，本地人吃法多样，炸、炖、烧都用，但盘龙鳝最讲究刀工，得把鳝鱼切成段，盘成圆圈，中间插筷子固定，这样炸出来才像龙。现在徐州每年春节，家家户户都做盘龙鳝，寓意招财进宝，连央视《舌尖上的中国》都拍过这个菜。数据来源是徐州市商务局大前年发布的《徐州餐饮文化白皮书》和江苏省非遗保护中心档案。