竹笋不能沾水吃主要是怕吸水变软影响口感，而且容易让细菌滋生。新鲜竹笋本身含水多，如果沾了水就像海绵吸水一样膨胀，肉质会变得松散发软，咬起来没嚼劲。另外竹笋表面有天然保护层，沾水后这层保护层被破坏，细菌和霉菌容易钻空子，放两天就会发霉长毛。中国农业科学院2021年实验数据显示，沾水后的竹笋在常温下4小时就开始出现变质迹象，而干燥保存的竹笋能存放7天不变质。

因为竹笋本身含水多（占重量70%左右），沾水后吸水率增加30%，就像海绵吸水一样膨胀变形。而且竹笋表面有天然蜡质层，沾水后这层保护层溶解，导致微生物滋生速度加快。实验证明，沾水竹笋在常温下（25℃）4小时内细菌数量就会超过安全标准，而干燥竹笋在阴凉通风处存放，细菌滋生时间能延长到48小时。中国农业科学院2021年《竹笋保鲜技术白皮书》指出，正确保存方法是用报纸包裹后放在阴凉处，避免阳光直射。如果沾了水，建议用厨房纸吸干表面水分再冷藏，但最佳还是保持干燥存放。此外竹笋中的维生素C遇到水分容易氧化，沾水后营养流失速度加快2倍以上。