要炒出香脆盐花生的关键，得先选颗粒饱满的花生米，不能选太干或太湿的。炒之前得把花生米倒进清水里泡五分钟，这样能洗掉表面浮灰。下油锅得等油冒小泡泡再放花生，油温六成热时加盐，用锅铲不断翻炒三到五分钟，听到"咔咔"响声就出锅。

为什么这么炒才好吃呢？因为花生米吸水后表面形成保护层，高温下更容易裂开。实验数据显示，泡水后的花生脆度比直接炒的高23%，而油温超过七成热会导致外焦里生。加盐时机要在油温六成热时，这样盐能均匀包裹每颗花生。有人试过炒两次，第一次加盐炒完捞出来，第二次再加盐炒，结果第二次加盐的花生皮都烧焦了。所以得一次到位，全程保持大火快炒，这样花生壳和果仁都能同时熟透，脆而不硬。