盐焗鸭是潮汕地区传下来的老吃法，用粗海盐和香料腌着烤出来的。正宗做法要选三黄鸭，先在鸭身上抹盐腌三小时，再塞满八角桂皮香叶，用砂锅盖着火烤。烤出来的鸭肉嫩滑，皮脆得像脆皮花生米，吃的时候得撕着吃才带劲。很多广东人过年都自己做盐焗鸭，特别是潮汕人，他们觉得没有盐焗鸭的年夜饭不完整。

为什么盐焗鸭是潮汕的？因为潮汕人爱用盐焗这种古法，像潮汕人吃牛肉丸要蘸沙茶酱一样自然。数据显示潮汕有超过300万人口，每年吃盐焗鸭的次数超过20次，比粤北地区多出5倍。潮汕菜系占广东菜系总量的30%，而盐焗鸭是潮汕菜里的顶流。砂锅焗制能锁住鸭汁，就像潮汕人用砂锅煲汤一样有讲究。有些北方人做盐焗鸭会加蜂蜜，但正宗的只用盐和香料，就像潮汕人煲汤只用猪骨不用牛肉一样。去年潮州某老字号店卖盐焗鸭，单月就卖出12万只，说明做法确实有讲究。