盐鸡蛋一斤要放盐五十字克左右，这个比例是老手们总结出来的。鸡蛋装在坛子里要埋盐，每斤鸡蛋配盐五十字克，盐和水的比例要1:1，坛子要密封严实。时间放得越久，蛋壳缝里的盐分越均匀，蛋黄才会变成红褐色。

盐的量不能少也不能多，少了蛋黄发白没味道，多了蛋壳容易裂还可能变质。比如用土鸡蛋的话，每斤配盐五十字克刚好，水的话要没过鸡蛋二指高。这个比例是跟做菜师傅学的，他们家做盐蛋二十年，每年立冬开始腌，冬天温度低蛋壳能多吸盐。根据《中国民间腌制技艺》这本书说，盐浓度超过30%会破坏蛋壳保护膜，低于15%又起不到入味作用。坛子里的盐要经常搅拌，防止结块影响渗透。比如用50克盐配一斤蛋，腌七天就能吃，蛋黄像果冻一样嫩滑，蛋白泛着粉红色。要是盐放少了，蛋黄可能还是白生生的，得再腌半个月才变色。

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盐鸡蛋一斤要放盐五十字克左右这个比例是老手们总结出来的鸡蛋装在坛子里要埋盐每斤配盐五十字克盐和水比例1:1坛子要密封严实时间放得越久蛋壳缝里的盐分越均匀蛋黄才会变成红褐色

盐的量不能少也不能多少了蛋黄发白没味道多了蛋壳容易裂还可能变质比如用土鸡蛋的话每斤配盐五十字克刚好水要没过鸡蛋二指高这个比例是跟做菜师傅学的他们家做盐蛋二十年每年立冬开始腌冬天温度低蛋壳能多吸盐根据《中国民间腌制技艺》这本书说盐浓度超过30%会破坏蛋壳保护膜低于15%又起不到入味作用坛子里的盐要经常搅拌防止结块影响渗透比如用50克盐配一斤蛋腌七天就能吃蛋黄像果冻一样嫩滑蛋白泛着粉红色要是盐放少了蛋黄可能还是白生生的得再腌半个月才变色