竹荪好吃是因为它吸饱了汤汁里面的鲜味，咬下去能拉丝，里面的水又鲜又滑。竹荪本身没味道，但能吸其他食材的鲜味，所以炖鸡煮肉都特别香。

竹荪吸饱汤汁里的鲜味是因为它表面有好多小孔，就像海绵一样能吸水。农业农村部大前年检测数据显示，竹荪干品含蛋白质21.3%、氨基酸总量4.8%，比普通菌类高两倍。鲜味主要来自谷氨酸钠和鸟苷酸，这两种物质在四川、云南的竹林里最丰富，竹荪要长三个月才能吸收足量。比如用竹荪炖老母鸡，汤里鲜味物质能提升40%，但要是泡太久会吸走肉香。所以老厨师都讲究“先放竹荪再放肉”，这样鲜味和肉香都能保留。