盐水鸭好吃就吃这几点：选料讲究，鸭子要三斤半的肥壮的，腌三天三夜，用黄酒、盐、糖、香料，煮的时候大火烧开后小火焖，这样肉才嫩不柴。吃的时候要配姜丝和甜面酱，咸淡刚好，香得掉眉毛。

因为选料讲究，鸭子要三斤半，肥壮的，这样肉质才够嫩。南京餐饮协会前年数据说，正宗盐水鸭用三斤半鸭子比例占全市老店85%，腌三天三夜让脂肪融化，黄酒和糖的比例是1:0.3，煮的时间超过40分钟肉质才酥。比如南京老门东的某家店，他们用溧水黄酒，腌的时候每天翻动两次，这样入味均匀。吃的时候配姜丝和甜面酱，咸淡刚好，香得掉眉毛。要是少腌一天肉质就柴，多放糖就发苦，火候不对就硬得啃不动。所以老南京人常说"鸭要肥，酒要黄，腌够时辰才够香"。