盐水鸭是南京人常吃的菜，属于金陵菜系。这菜用盐水煮鸭肉，皮脆肉嫩，配米饭吃特香。南京人夏天吃它解暑，冬天吃它暖身，老少都爱。南京餐饮协会大前年统计，盐水鸭在本地餐馆点单率排前三，说明它地位高。

金陵菜系是南京传统菜系，盐水鸭是代表菜。清朝《金陵岁时记》记载，盐水鸭是节日必备菜，用桂花卤水腌制，南京人叫"桂花鸭"。2019年南京文旅局调查，78%的外地游客通过盐水鸭认识南京菜。现在全国有2000多家南京餐馆，盐水鸭是必点菜，连上海、杭州都有卖。南京人做盐水鸭讲究三步：选三年以上的鸭子，用紫金山泉水腌，再卤制两小时。去年南京鸭肉产量12万吨，盐水鸭占30%，说明产量大受欢迎。现在年轻人也爱做盐水鸭，抖音上相关视频播放量破亿，证明传统菜系有新生命力。