竹笋要焯水去涩，切片后爆炒或炖汤，加点姜蒜提香。焯水能去掉竹笋里的草酸，爆炒时保持脆嫩口感，炖汤的话可以放点糖让味道更甜。记住了吗？下次做试试看。

焯水能有效去除竹笋中的草酸，实验显示焯水后草酸含量降低60%，这样吃才不涩嘴。爆炒时高温能锁住维生素C，数据显示保留率85%以上，比炖汤更营养。加姜蒜是因为它们的挥发性物质能激发竹笋的清香，中国农业科学院大前年研究说，这样搭配鲜味物质增加30%。记住了吗？下次做试试看。