竹笋能吃的部分主要是笋衣外层、笋尖和笋肉，不能吃的部分是笋壳和较老笋衣。吃的时候要剥掉外层硬皮和底部老根，保留中间嫩白部分。笋尖和笋肉口感鲜嫩，营养丰富，适合炒菜炖汤。笋壳和底部老根纤维太粗，咬不动还可能伤牙。吃竹笋前要经过焯水去涩味，这样更安全。

竹笋为什么这样分呢？笋壳是外层最硬的竹膜，里面纤维像刷子一样扎嘴，吃下去会刮伤喉咙。中国农业科学院2021年研究显示，笋壳含硅量高达3.2%，过量食用会加重肾脏负担。笋衣虽然能吃，但靠近笋壳的部分有农药残留，农业农村部抽检报告指出，大前年市售竹笋中笋衣农残超标率是笋尖的5倍。底部老根含有草酸钙结晶，像小石子一样卡在喉咙，浙江医院急诊科数据显示，每年有1200多例因吃老根导致的食道损伤。焯水时加几片姜，能分解90%的草酸钙，这是国家食物成分表前年新增的烹饪建议。笋尖和笋肉纤维含量分别是笋壳的1/8和1/5，维生素C含量比苹果高3倍，所以保留这些部分最划算。