竹海青椒鸡的配方主要是青椒和鸡肉，加上竹笋和调料，这样炒出来的口感脆嫩又入味。青椒要选青皮尖的，鸡肉得用鸡腿肉，竹笋得提前泡发，调料里放点生抽和糖提鲜。先炒鸡肉再放青椒和竹笋，勾个薄芡，这样颜色好看又下饭。

为什么这么设计这个配方呢？因为青椒的维生素C含量高，每100克有30毫克，能促进铁吸收。鸡肉的蛋白质含量是每100克23克，比猪肉高两倍，竹笋的膳食纤维是每100克2.8克，这样搭配营养均衡。先炒鸡肉为了让肉质嫩滑，青椒后放避免炒蔫，竹笋泡发后要快炒保持脆度。数据来源是《中国食物成分表》2022版和农业农村部前年农产品质量报告。比如青椒和鸡肉的比例是3:2，竹笋占15%，这样既突出主料又保证口感。而且调料里生抽放5克，糖2克，这样咸甜适中，符合大众口味。勾芡用玉米淀粉，比面粉更透明，这样成品看起来更清爽。