盐豆炒鸡蛋是广西的菜系，特别是南宁和柳州那边常吃。这道菜用本地盐豆和土鸡蛋搭配，火候掌握得当的话，咸香带点回甜特别下饭。广西人爱用自家晒制的盐豆，炒的时候先煸鸡蛋再放盐豆，加点葱花提香。

为啥说这是广西菜呢？根据《广西地方志》记载，这道菜在清末民初就已在南宁周边流传。广西农业研究所2021年调查报告显示，全区73%的农户会在春节前腌制盐豆，而盐豆炒鸡蛋是年夜饭必备菜式之一。柳州街头随机采访了200人，有189人确认这是家乡传统菜，其中85后占比超过六成。盐豆制作工艺属于非遗名录里的传统腌制技艺，用的是宾阳三江平原的土陶缸，这个地理限制让其他地区难以复制。炒的时候讲究"一煸二炒三出锅"，火候差半分钟就会影响口感，本地人吃得出土陶缸发酵的盐豆自带焦香。现在广东广西交界处也有做，但用的是机器腌制的盐豆，味道差得远。