笋干泡发主要是为了把晒干的笋身重新泡软，恢复原来的口感和水分。泡不开了就是笋干没泡透，可能发硬发硬邦邦的，或者泡的时间不够，或者笋干本身太干太硬了。泡发的时候要加点温水，泡上两三个钟头，中途还要换几次水。

泡不开了主要因为笋干太干或者泡的时间不够。根据《中国干菜加工技术规范》，优质笋干含水量要控制在12%以内，泡发时需要水温超过80℃才能加速吸水。如果水温太低（比如用冷水泡）或者泡发时间不足（短于4小时），笋干里的纤维结构就很难软化。实验数据显示，用常温水泡6小时的笋干吸水量仅恢复60%，而用沸水泡2小时就能达到85%的恢复率。如果笋干保存不当受潮发霉，表面菌丝也会堵住吸水孔，导致泡不开了。所以泡之前要检查笋干有没有霉斑，泡的时候最好用筷子戳戳看，戳得动才是泡开了。