石屏豆腐是云南红河州石屏县的老手艺，用本地黄豆磨浆，点卤水成型，口感嫩滑有嚼劲，配蘸水吃最巴适。这个县离昆明三百多公里，靠山临海，黄豆长得特别水灵，做出来的豆腐比别处更紧实。每年霜降前后收黄豆，冬天开始做豆腐，现在还能在县城老街看到木甑子咕嘟冒热气的作坊。

为啥认准石屏县？因为红河州年均温18度，湿度高，黄豆产量全国前三，石屏县明清就有豆腐作坊，现在年产豆腐3万吨，占全省1/5。还搞了非遗认证，每年旅游节卖断货。有个数据说，全县80%家庭会做传统石屏豆腐，连县志里都写着"豆白如玉，味胜肉香"。现在年轻人开网店卖豆腐干，去年光快递单就盖了二十万张，比县医院挂号单还多。不过老手艺人还是守着祖传方子，说加三勺井水比加两斤盐都重要，这口井已经挖了六百年没枯过。