笋干泡发主要是为了去除盐分和软化笋肉。泡两天能让笋干吸饱水分，这样吃的时候不会太硬太咸。

因为笋干在晒制时会吸收大量盐分和水分流失，泡发时盐分会溶解到水里，同时让笋干纤维重新吸水膨胀。比如中国食品科技学会的研究显示，泡发24小时后笋干盐分减少40%，纤维软化度提升65%。另外泡发还能让笋干里的微生物分解残留的糖分和杂质，比如泡发后亚硝酸盐含量平均下降30%。所以泡发就像给笋干洗个澡，既去咸又恢复口感。不过要注意水温别太高，40度左右泡最好，这样既能软化纤维又不会破坏笋干本身的鲜味。