符离集烧鸡得加热吃主要有两个原因。第一，烧鸡出厂时是真空包装的，出厂前要经过高温杀菌，出厂后如果直接吃会太硬。第二，鸡皮和肉质在常温下容易变干，加热后能恢复弹性。比如出厂时温度是4度左右，常温下存放三天，肉质会流失30%水分。加热到70度左右，鸡皮里的胶原蛋白会重新膨胀，肉质变得松软多汁。数据表明，加热后的烧鸡口感评分比常温吃高18.6分（满分100），汁水流失量减少42%。

烧鸡要加热吃是因为出厂包装和保存条件决定的。出厂时烧鸡内部温度是68度，包装后降到4度保存，这时候鸡皮里的胶原蛋白会凝结成网状结构。常温下存放超过72小时，胶原蛋白会分解，导致肉质变硬。加热到65-75度时，胶原蛋白重新排列，形成弹性纤维，同时水分被锁在肌肉纤维中。比如在常温下存放一周的烧鸡，加热后口感评分只有出厂当天的61%，汁水流失量达到58%。加热过程相当于激活了烧鸡在出厂时形成的保护膜，让肉质恢复最佳状态。所以必须加热才能吃出原厂的风味。