盘龙鳝是安徽和湖北的菜，尤其安徽宣城、湖北潜江有名。这道菜看着像盘起来的黄鳝，其实是把整条黄鳝剁成段，裹上面糊油炸后红烧。安徽那边有千年历史，湖北潜江现在规模最大，每年养黄鳝能卖几十亿块。

安徽宣城有千年历史这个说法，明代《宣州府志》明确记载了黄鳝烹饪方法，现在当地黄鳝养殖面积达到20万亩，年产值超过10亿元。湖北潜江是国家级黄鳝之乡，全国70%的黄鳝都产自这里，还把盘龙鳝列入非遗名录。你看这两地气候湿润，水田多，特别适合黄鳝繁殖，黄鳝肉质细嫩，做出来的盘龙鳝才这么有嚼劲。数据说话，安徽和湖北加起来养了全国80%的黄鳝，这菜自然就是他们的招牌了。