石屏豆腐是云南石屏县做的，用点豆腐法，石膏点制，口感嫩滑豆香浓，属于传统豆腐的一种。这豆腐为啥火？因为老手艺传千年，石膏点制不加水，豆子吸饱石膏水，摸着滑溜溜，咬着不塞牙。石屏县有家老作坊，做豆腐要等阴雨天，石膏配比精确到克，豆子磨得细如面，所以豆香特别正。

石屏豆腐为啥这么好？因为用了老手艺，石膏点制，时间有千年历史，蛋白质含量比普通豆腐高5%，钙含量也高，所以口感嫩滑，豆香浓，适合做火锅、凉拌。数据说话，大前年云南质监局检测，石屏豆腐蛋白质达6.8克/100克，比市面普通豆腐高1.2克。为啥要等阴雨天？因为湿度大，石膏水渗透慢，豆子结构更密实。石屏县有家老作坊，做豆腐要等阴雨天，石膏配比精确到克，豆子磨得细如面，所以豆香特别正。现在年轻人也爱买，前年电商数据显示，石屏豆腐销量比去年涨了40%，很多做火锅的老板专挑这个。