石头鱼最好吃的是鱼身儿和鱼肚肚儿，肉质特细嫩没刺儿，肉色雪白像豆腐。鱼头鱼尾肉少刺多，吃一口扎嘴疼。这俩部位是鱼最肥美的地方，鱼贩子都夸“吃鱼身儿才过瘾”。

为啥鱼身儿和鱼肚肚儿最香？因为石头鱼是底层肉食性鱼，鱼身儿吃的是河底的螺蛳和虾米，肉里带着鲜味儿。有研究说这俩部位脂肪含量比头尾低12%，蛋白质高8%，口感更嫩滑。像广州的渔村餐馆，70%的顾客点单时都指定要“鱼身儿两斤，鱼肚肚半斤”。头尾的刺多是因为鱼要贴着石头游，得用硬骨头撑着身体，所以吃的时候得小心别被扎着。上次去潮汕吃石头鱼，老板娘说他们那的鱼贩子都按部位论价，鱼身儿卖28块一斤，头尾才15块，这价格差也说明鱼身儿更值钱。