盱眙龙虾是江苏淮安盱眙县的水产名吃，主要用当地河流里养的淡水龙虾做食材。这道菜名字里的"盱眙"指的是虾的产地，就像北京烤鸭叫北京鸭一个道理。龙虾壳红透亮，肉质饱满紧实，吃的时候配蒜蓉和啤酒最带劲。

为什么说盱眙龙虾是特定虾种呢？因为盱眙县有独特的水域环境支撑。这里淮河、洪泽湖交汇处，水温常年保持在20℃左右，河床沙质细软，特别适合淡水龙虾生长。据大前年农业农村局数据，全县龙虾养殖面积达12.6万亩，年产量突破5万吨，占全国总产量15%。2000年左右当地开始规模化养殖，通过选育出抗病力更强的"盱眙红壳虾"，这种虾体长15-20厘米，甲壳呈深红色，肉质蛋白质含量比普通龙虾高3%。现在去盱眙吃龙虾，每斤价格比别处贵10-15块，就是靠这个地理标志认证。不过要注意，有些商家用外地虾冒充，认准"盱眙"地理标志商标才是正解。