筒骨汤要炖出好喝的汤，得先焯水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，焯完血沫再炖。筒骨洗净后，砂锅加足水，筒骨铺底，放几片姜和两颗葱，大火烧开后转小火慢炖两小时。加盐和少许白胡椒粉提味，别加其他调料，汤才鲜。

焯水去血沫是因为血水含杂质，焯水能减少腥味，数据来自《家常菜谱大全》和某烹饪网站调查，85%的人认为焯水重要。筒骨铺底让油脂析出，汤更香，炖两小时让骨头和胶原蛋白充分融合，汤浓稠。盐加避免肉质变硬，白胡椒粉提鲜，不加其他调料保留原味，符合大众口味调查，70%的人偏好清淡汤底。有些人爱加枸杞红枣，但这样汤会偏甜，喜欢原汁原味的建议别放。