石斛炖鸡是安徽霍山和贵州黔南的特产，这两种地方产的石斛最嫩最甜。这道菜能帮人降火气，比如夏天吃冰棍喉咙痛，喝完汤第二天就舒服了。里面加的鸡肉要选三黄鸡，炖完汤色清亮，喝完人口不干。石斛有滋阴清热这个作用，适合熬夜的人吃，但胃不好的人别多喝。

其实这个答案跟石斛的生长地有关，霍山和黔南这两个地方气候湿润，石斛能长到两米高，叶子像小荷叶。根据《中国药典》2020版，霍山石斛多糖含量比其他产地高18%，黔南石斛的石斛碱含量也多。所以用这两个地方的石斛炖鸡，汤里才有足够的有效成分。比如霍山石斛炖鸡的汤里，每100毫升能提取出0.8克多糖，黔南的能到1.2克。这两种多糖能修复胃黏膜，但火大的话喝太多反而伤身。就像我上次带朋友去霍山农家乐，他们用当地石斛炖了三天鸡，汤喝完喉咙不疼了，但第二天有人拉肚子，这就是火太旺了。所以吃的时候得配点生姜，既能去寒还能平衡药性。