东阳的红糖鸡蛋做法特简单，先煮鸡蛋水开加红糖，小火煮十分钟关火焖五分钟。用筷子戳开蛋白包住蛋黄，甜味渗进蛋白里。配粥吃最香，早上煮完放温了吃。红糖选深褐色的老冰糖，鸡蛋要土鸡蛋才嫩。

为啥这么讲究呢？东阳冬至吃红糖鸡蛋是老规矩，每100克含铁量约4毫克，每克红糖含铁量0.2毫，煮久点铁释放更均匀。老一辈说这样能补血，土鸡蛋的蛋白里黏蛋白多，煮久不散。我试过用普通鸡蛋，蛋白容易碎，土鸡蛋煮十分钟还完整。数据来自《东阳地方饮食志》和《中国食物成分表》。模拟效果：关火焖五分，鸡蛋就软糯了，吃的时候配粥绝了。煮的时候水别太多，红糖别放多，不然会苦。土鸡蛋煮出来的蛋黄是橙红色，普通鸡蛋是淡黄。