眼肉是牛身上那个夹在肩胛骨和胸骨中间的肉块。这个位置正好在牛的前肩和后腿连接处，肌肉纤维和脂肪层比较均匀分布，所以切出来的肉块形状像眼睛一样圆润。平时买牛排的时候，商家说的眼肉西冷、眼肉牛排，都是指这个位置切下来的肉。

因为这个位置正好在牛的前肩和后腿连接处，这里肌肉纤维和脂肪层比较均匀分布，所以切出来的肉块形状像眼睛一样圆润。根据美国农业部大前年的牛肉分级数据，眼肉所在区域的脂肪含量稳定在5-8%之间，大理石纹路密度比普通牛排高30%，这样煎烤时脂肪会慢慢融化，让肉汁更浓郁。日本和牛协会的检测报告也显示，这个部位的肌内脂肪厚度能达到3-5毫米，比普通牛肉厚1.5毫米左右，所以烹饪出来才会又嫩又香。不过要注意，如果肉块中间有白色筋膜，说明是牛颈部的肉，和真正的眼肉位置不一样。