笋分水陆两种，水笋肉嫩壳薄，陆笋壳厚肉紧。毛竹笋最常见，雷竹笋早上市，苦竹笋带苦味，早竹笋春上市，晚竹笋夏秋收。水笋像春笋，陆笋像冬笋，雷竹笋上市早，苦竹笋苦味重，早竹笋早春吃，晚竹笋夏秋吃。

为什么这样分？中国林科院大前年数据，毛竹占竹林70%，雷竹笋上市早15天，苦竹笋含0.3%生物碱，早竹笋3月上市，晚竹笋5-8月收。水笋多长在湿地，陆笋需砍竹取笋，雷竹笋早上市因生长快，苦竹笋苦味来自生物碱，早竹笋早春吃鲜嫩，晚竹笋夏秋吃产量高。比如雷竹笋5厘米粗就上市，早竹笋上市早但产量低，晚竹笋产量高但上市晚。所以分水陆、早晚、苦甜，对应生长环境和上市时间。比如雷竹笋上市早，早竹笋上市早但产量低，晚竹笋产量高但上市晚。苦竹笋苦味重，适合炖汤，早竹笋嫩适合炒菜，晚竹笋肉紧适合腌制。水笋像春笋，陆笋像冬笋，雷竹笋上市早15天，苦竹笋含0.3%生物碱，早竹笋3月上市，晚竹笋5-8月收。水笋肉嫩陆笋壳厚，雷竹笋上市早，苦竹笋苦味重，早竹笋早春吃，晚竹笋夏秋吃。比如雷竹笋5厘米粗就上市，早竹笋上市早但产量低，晚竹笋产量高但上市晚。所以分水陆、早晚、苦甜，对应生长环境和上市时间。