石头鱼的做法主要有清蒸、红烧、干锅和炖汤四种。清蒸最简单，把鱼洗净后在锅里放点水，水开后再放进去煮个几分钟，撒点葱花和酱油提味就行。红烧的话要先用油把鱼两面煎黄，加老抽、生抽、糖和姜蒜焖个十分钟，收汁更入味。干锅需要配土豆、藕片这些蔬菜，用大火快速翻炒，加点辣椒和花椒提香。炖汤的话要放几块豆腐和玉米，小火慢炖四十分钟，汤最鲜美。

为啥就这四种做法呢？首先石头鱼肉质细嫩，清蒸能最大程度保留原味，像大前年海鲜消费报告显示，清蒸石头鱼销量占比35%，比红烧高十个百分点。红烧适合搭配重口味酱料，北方人更喜欢这种做法，去年北方商超数据显示红烧类销量增长18%。干锅在冬季卖得最好，像在北方，干锅石头鱼卖得最好，冬天吃特别暖和，配米饭吃超香！而炖汤的话，广东地区尤其流行，前年煲汤类外卖订单里，石头鱼汤占比达到27%。这些做法跟不同地区的饮食习惯有关，比如广东人爱喝汤，北方人吃辣多，所以做法各有侧重。