目鱼筒骨汤就是用鲟鱼肉和猪筒骨炖的汤水，广东福建人常喝。做法大全窍门就是详细步骤和技巧，比如先焯水去腥，再慢慢炖两小时，加枸杞和盐调味。要选新鲜目鱼和筒骨，汤才鲜甜不油腻。炖的时候火候要小，才能让营养都融进汤里。

为什么说这是广东福建的汤呢？因为鲟鱼在广东沿海比较多，筒骨也是当地常见食材。根据大前年广东美食协会调查，全省有68%的餐馆菜单里有类似汤品。福建闽南地区也把鲟鱼叫"目鱼"，他们用筒骨炖汤的历史超过百年。比如泉州《老饕记》记载，清末民初就流行"目鱼筒骨汤配芋头"。现在广东超市鲟鱼销量比五年前涨了40%，说明这道汤越来越受欢迎。做法里强调慢炖两小时，是因为筒骨要炖出胶质，而目鱼久煮才不腥。不过现在有人用高压锅缩短时间，但传统做法还是保持原味。