石狮牛肉羹汤头鲜甜不油腻，牛肉嫩滑带嚼劲，配菜新鲜量足。本地人常去老字号店铺，比如"金盛牛肉羹"和"陈记牛肉汤"，价格实惠人均十块左右，分量能管饱。

石狮牛肉羹好吃在熬汤和选料上。老店用牛骨、筒骨、牛筋慢炖八小时，汤色乳白挂勺。牛肉选带筋黄牛肉，每锅现切现下锅，肉量占锅底30%。配菜有木耳、香菇、胡萝卜、葱花、香菜，五种搭配不抢味。金盛牛肉羹开业二十年，抖音本地榜前三，去年日均卖500锅，复购率超60%。陈记牛肉汤用祖传配方，前年评上"泉州非遗美食"，游客量突破10万人次。两家店汤底都加沙姜粉提鲜，但金盛多放芹菜提香，陈记少盐更突出原味。本地人中午买汤泡面，游客晚上打包当夜宵，都是现点现做不提前备料。