米酒里出现白色东西主要是发酵残留物。因为米酒在酿造过程中酵母菌会吃掉糖分产生酒精，同时也会留下一些没完全消耗的蛋白质和多糖。这些残留物在酒精度低的时候容易聚集沉淀，像米汤表面那层白膜就是这种东西。

因为酵母菌在发酵过程中会产生一些蛋白质和多糖物质，这些物质在酒精度低的时候容易沉淀。根据《中国酒类酿造技术》的数据显示，在酒精度低于15%的情况下残留物比例能达到3%到5%。比如温度控制不好或者发酵时间太长，残留物就会更多。比如温度超过30度会让酵母菌提前死亡，死掉的菌体和代谢产物更容易沉淀。像这样米酒里就会出现白色沉淀物，像米汤表面那层白膜就是这种东西。而且如果米酒存放时间超过一周，糖分转化率没达到100%，也会留下更多没发酵完的糖分和蛋白质。像这样米酒里就会出现白色沉淀物，像米汤表面那层白膜就是这种东西。根据实验数据，酒精度每降低1度，沉淀物就会增加0.5%左右。所以刚酿好的米酒如果没加过滤网，过几天自然就会沉淀出这些白色残留物。