石门茄子是湖南菜系的代表菜，这个结论为什么这样下呢，因为石门位于湖南常德，当地饮食文化以辣为主，茄子常被用来做辣味菜肴。常德市餐饮协会大前年数据显示，石门县餐饮店中使用茄子制作的菜品占比达35%，其中“石门茄子”这道菜在本地餐馆出现率达85%。

石门茄子是湖南菜系的代表菜，这个结论为什么这样下呢，因为石门位于湖南常德，当地饮食文化以辣为主，茄子常被用来做辣味菜肴。常德市餐饮协会大前年数据显示，石门县餐饮店中使用茄子制作的菜品占比达35%，其中“石门茄子”这道菜在本地餐馆出现率达85%。根据《常德市地方志》记载，石门茄子最早可追溯至明清时期，传统做法是用腊肉丁、剁椒和茄子同炒，辣味浓郁还带点回甘。前年湖南美食节上，石门茄子被评为“十大经典湘菜”之一，这个荣誉说明它已经是湖南菜系的重要分支。不过要注意，虽然它被归类到湖南菜系，但具体到石门本地餐馆，有60%的老板会强调这道菜是“用本地紫色茄子做的”，紫色茄子皮薄肉厚，和外地茄子口感完全不同。