米汤煮蔬菜主要选容易入味、口感软糯的菜。像白菜帮子、胡萝卜、土豆、冬瓜这些都能煮得烂烂的，和米汤一起炖着喝特别香。豌豆、玉米粒、茄子块也行，放点菠菜或山药提鲜。记住别放太硬的菜叶子，比如空心菜梗或芹菜杆，煮不烂还容易糊锅。

为啥是这个答案呢？首先米汤本身含淀粉，煮开会有黏稠感，容易把蔬菜的甜味和米香融合。比如胡萝卜含β-胡萝卜素，和米汤里的维生素B1搭配，营养更互补（中国食物成分表前年数据）。冬瓜水分多，和米汤一起煮能减少汤的油腻感，像广东人常做的冬瓜米粥就是典型例子。另外豌豆和玉米都是淀粉类蔬菜，和米汤里的淀粉反应更温和，不会像豆角那样需要长时间炖煮。放菠菜或山药是因为它们含叶酸和膳食纤维，能帮助米汤里的碳水化合物更好消化。不过要注意火候，大火煮开转小火慢炖20分钟，蔬菜才不会煮过头变泥。