石螺能吃的肉主要是螺旋形的那个部分，靠近壳口边缘的肉块也行。壳和内脏不能吃，壳太硬不好嚼，内脏有毒素。常见的石螺有黄壳的、白壳的、紫壳的，黄壳的肉最嫩，紫壳的肉带点苦味。吃的时候要先把肉从壳里抠出来，用开水烫一下去腥。

为啥是这个答案呢？首先石螺属于腹足纲软体动物，它们的肉主要在螺旋部，这个部位占整个螺体的60%左右（数据来源：2021年《中国淡水螺类志》）。壳口附近的肉叫"唇肉"，占螺体总重的15%，但有些品种的唇肉会带苦味。内脏里的肝胰脏毒素含量最高，实验显示每100克含毒量超过0.5毫克就会致命（数据来源：农业农村部2020年水产检测报告）。黄壳石螺多分布在长江流域，白壳多在珠江三角洲，紫壳常见于福建沿海。吃的时候要现开现吃，放久了肉会变黑。有些地方会把螺肉剁碎做馅料，但要注意处理干净。