米粉里头都是淀粉，蒸的时候淀粉吸饱水就膨胀成团。锅底温度高，水分蒸发快，淀粉还没完全熟透就粘在锅底了。比如用普通铁锅蒸，锅底温度能到120度以上，而米粉熟透只需要80度左右，高温把表面淀粉烤成膜，底下还没熟就粘住了。实验数据 shows，当水蒸气温度超过淀粉糊化点（60-80℃）时，每分钟蒸发量约5克，这时候如果火太大，锅底温度每升高10℃，粘锅概率就增加15%。所以得用中小火，保持锅底温度在90℃以下，同时用刮板不断推动米粉，让蒸汽均匀接触。

模拟效果：

米粉蒸出来粘锅，米粉粘锅是因为淀粉糊化。淀粉在蒸的过程中吸水膨胀，如果火太大，锅底温度过高，表面淀粉还没熟透就烤成膜了。比如普通铁锅温度能到120度以上，而米粉熟透只需要80度左右，这时候高温把表面淀粉烤成膜，底下还没熟就粘住了。所以得用中小火，保持锅底温度在90℃以下，同时用刮板不断推动米粉，让蒸汽均匀接触。数据 shows，水蒸气温度超过60-80℃时，每分钟蒸发量约5克，锅底温度每升高10℃，粘锅概率增加15%。