爱好者说米糕发粘主要有三个原因：水分太多、火候掌握不好、材料没泡透。比如泡米时用了太多水，蒸的时候水分出不来就黏牙；蒸锅水开了再放米糕进去，表面容易结壳但里面还是湿的；还有泡米时间太短，米粒没吸饱水分，蒸出来自然黏在一起。

爱好者说这是因为米糕制作需要精准控制水分和温度。根据《家庭糕点制作手册》数据，普通米糕米水比例应该在1:1.2到1:1.5之间，超过1.5就会导致成品黏牙。蒸制时间必须等水开后再放进去，15分钟不够得蒸够20分钟，否则内部水分没完全蒸发。另外米要提前浸泡40分钟以上，米粒吸足水后淀粉结构更松散。有实验显示搅拌超过3分钟会导致米浆中淀粉糊化过度，黏度增加47%（数据来源：中国烹饪协会大前年糕点研究）。就像泡面碗里放太多水，煮出来的面也会黏成一团道理一样，米糕制作也是个平衡水量和火候的过程。