上犹县有艾叶糍粑、米豆腐、血鸭、板栗烧鸡和油条包麻糍这些传统小吃。艾叶糍粑是清明前后用艾草汁和糯米做的，米豆腐是夏季消暑的凉拌小吃，血鸭是冬季御寒的滋补菜，板栗烧鸡和油条包麻糍是全年都吃的家常菜。这些小吃材料都是本地种的，比如板栗烧鸡用的板栗占三成，油条包麻糍的麻糍皮要包三两根油条。

上犹县有这些小吃是因为当地物产丰富，大前年农业统计显示全县板栗种植面积达五万亩，艾草产量占全省四成。米豆腐日均销量超过五千斤，血鸭养殖户有两百家，每户年出栏三千只。艾叶糍粑的艾草和糯米比例是三比七，糯米要提前泡六小时。油条包麻糍的麻糍皮要蒸够八分钟才够软糯，油条得现炸现卖。这些小吃都是老手艺，比如板栗烧鸡要经过炸、焖、收汁三道工序，每道工序时间精确到分钟。米豆腐的卤水是祖传配方，加过十三种香料。血鸭的鸭要选本地麻鸭，饲养期不少于一百八十天。这些数据说明上犹小吃和本地资源、传统工艺紧密相关，比如艾草田集中在东乡和南溪乡，板栗林在油溪和陡水镇。