米酒要蒸米啊为啥呢蒸过的米更软糖分容易出来酵母好工作酒就香了。蒸米就像泡饭一样米粒吸饱水膨胀糖分跑出来多发酵快酒精度高。不蒸米的话米太硬糖分跑不出来酵母吃不动酒就淡了没味道。

蒸米让米粒变软就像泡饭一样糖分多跑出来30%数据说蒸过的米糖分多发酵快20%时间省了酵母先生们吃饱了酒精度高风味物质也多喝起来更甜更香。你看传统米酒都是先蒸后拌曲就像蒸馒头要醒发一样。有研究说蒸米后出酒率比直接发酵高15%米中淀粉酶活性也提升25%这样酒就又浓又香了。就像蒸过的糯米团子揉开更容易出糯米粉一样蒸米就是为了让糖分充分释放给酵母吃。