米的主要成分是淀粉、水分、蛋白质这些，还有少量脂肪和维生素。因为米是主食，所以淀粉占最大头。比如说白米煮饭前水分有15%左右，煮完会变成70%左右。蛋白质和脂肪含量都不高，但蛋白质能提供能量，脂肪和维生素对身体有好处。

为什么是这个答案呢？首先米是禾本科植物颗粒，淀粉是主要能量来源，占干物质70-80%（中国农业科学院2021年数据）。水分含量随加工方式变化，精米水分约15%，糙米可能到20%。蛋白质含量5-10%，脂肪0.1-1%，维生素和矿物质更少，比如维生素B1每100克米粒约0.1毫克。比如糙米加工后损失部分营养，精米保留更多淀粉。数据说明米的核心价值在淀粉供能，其他成分是辅助补充。比如煮饭时水分蒸发，淀粉结构变化让米饭松软。但不管怎么加工，淀粉始终是米里最集中的物质，就像人吃饭主要为了获取糖分一样。