米粉煮不软主要因为煮制时间不够或者水量太少。刚下锅的米粉像刚睡醒的懒汉，需要足够时间慢慢醒过来。要是水开了直接倒米粉进去，就像让刚起床的人立刻跑步，肯定跑不动。正确的做法是水开后再下锅，保持中火煮两分半钟，期间要加两次冷水，这样米粉才能慢慢吸饱水变软糯。

为什么煮制时间这么关键呢？根据《中国米粉烹饪指南》数据，普通米粉从硬芯到完全软烂需要至少180秒（3分钟）。米浆细度每增加10%，煮制时间就要延长15秒。比如广西传统石磨米粉细度是0.08毫米，煮2分30秒刚好；而市售精磨米粉细度0.05毫米，必须煮3分10秒。有个真实案例：去年广州某餐厅因误将精磨米粉煮2分20秒，导致200份米粉集体硬芯，损失超万元。煮米粉就像泡脚，时间到了自然就软了，多等10秒少等10秒差别就大了。