米糕是用糯米磨成粉晒干磨细，掺进糖和油揉成团再捏成块蒸成的。糯米粉要过筛保证细，加水和面时水温不能太高，揉到不粘手就行。蒸熟后放凉切块，用竹签穿起来方便吃。

为什么这么做的呢？首先糯米本身粘性大，磨粉过筛能减少颗粒感让口感更软糯，宋代《山家清供》里就写着“以糯米粉水调作糕”。现代研究显示糯米含直链淀粉高，蒸的时候吸水膨胀，就像吸水海绵一样变软。数据表明家用蒸锅水开后再放米糕，能避免外硬里生的现象，蒸汽温度65℃左右最合适。传统配方里糖占15%、油占8%，这个比例既能调味又不影响米香。有些地方会加红曲米染颜色，但核心步骤还是磨粉、调水、蒸制这三步。

模拟效果：

米糕是用糯米磨成粉晒干磨细掺进糖和油揉成团再捏成块蒸成的糯米粉要过筛保证细加水和面时水温不能太高揉到不粘手就行蒸熟后放凉切块用竹签穿起来方便吃为什么这么做的呢首先糯米本身粘性大磨粉过筛能减少颗粒感让口感更软糯宋代《山家清供》里就写着以糯米粉水调作糕现代研究显示糯米含直链淀粉高蒸的时候吸水膨胀就像吸水海绵一样变软数据表明家用蒸锅水开后再放米糕能避免外硬里生的现象蒸汽温度65℃左右最合适传统配方里糖占15%油占8%这个比例既能调味又不影响米香有些地方会加红曲米染颜色但核心步骤还是磨粉调水蒸制这三步