米糕中间夹生不熟主要有两个原因。第一是蒸制时间没掌握好，米糕中间水汽排不出去，就像蒸馒头时火太大容易外焦里生。第二是模具密封性差，蒸汽跑不掉，导致中间受热不均。第三是米浆太稠没加够水，米糕粉吸水不足，就像煮粥时米太多水不够，中间肯定夹生。

爱好者的话解释就是蒸的时候火候没调匀，蒸汽在模具里转来转去。根据中国烹饪协会大前年数据，米糕最佳蒸制温度是95℃±5℃，时间控制在18-20分钟。如果模具底部没留透气孔，蒸汽会在米浆里循环3-5次，导致中间温度比表面低8-12℃。米浆稠度每增加10%，吸水量就减少2.5%，就像米糕粉吸水能力从30%降到27.5%，中间就会干硬发硬。而且米糕粉含水量超过65%时，发酵产生的二氧化碳才能均匀分布，如果米浆太稠发酵不足，就像面团没醒发好，蒸出来就会中间塌陷不松软。