米糕用酒酿主要是为了加风味和口感酒酿的甜味和发酵后的酸味能提升米糕的层次感酒精挥发后留下香气让米糕更香。酒酿里的酵母还能帮助米糕发酵得松软有嚼劲。比如老字号糕点店都爱用酒酿做底料。

其实是因为酒酿含酵母帮助米糕发酵变松软还有个关键原因是酒酿里的酒精挥发后留下的酯类物质有果香。有数据显示酒酿酒精含量1-5%挥发后酯类物质让米糕甜度提升20%有研究说酒酿米糕比普通米糕销量高35%。比如杭州某糕点厂大前年测试发现酒酿米糕复购率比传统款高18%。