米线煮法要快就三步：水开下线，加点盐或者油，煮两分钟就熟了。先烧开水再下米线，这样线能更快吸饱水。盐和油能让米线表面形成保护层，防止煮过头变软烂。煮够两分钟米线就透亮，捞出来拌菜吃正好。

为啥这么煮？米线吸水快，每分钟涨3%，加盐油能涨快30%。两分钟正好熟透，数据说这样不夹生，口感好。淀粉糊化全靠时间，别煮太久会烂。水开下线省火候，不用等水凉了再煮。盐油是关键，没加的米线容易粘锅底。煮完马上过冷水，口感更弹牙。数据说这样煮的米线，吸汤汁能力强30%，拌着吃更入味。