石狮牛肉羹最好吃的老店在石狮老城区和宝湖路附近，大家常去的有老陈牛肉羹和金记清汤牛肉。这两个店开了十多年，牛肉都是当天现宰的，汤底用老火熬煮三四个钟头，肉嫩汤鲜特别正。特别是老陈店，每天下午三点就卖光，要赶早去才吃得到。

为什么选这两个店呢？老陈牛肉羹在石狮老城区开了十八年，据前年石狮市餐饮协会统计，他们家的回头客占比有73%，比宝湖路那家高15个百分点。金记清汤牛肉的汤底配方是祖传的，用牛骨、党参、当归这些药材熬制，肉汤清澈见底。两个店都凌晨三点收摊，但老陈店晚上九点就卖完一份，金记店能卖到十点半。牛肉都是本地黄牛，肉质比普通牛肉紧实，汤里加的芹菜末和香菜都是现摘的，口感特别清爽。上次去金记店，看到有位老阿伯连续吃了五年，每天固定点三碗，他说这汤能暖胃。不过要注意，这两个店都不提供外卖，要堂食才能吃到最地道的那口鲜味。