东海特产鱼主要是带鱼、小黄鱼和鲳鱼，还有鳗鱼。这些鱼因为东海的冷水水流和沙质底，长得快，肉质好。带鱼每年5-8月最肥，小黄鱼3-5月上市，鲳鱼全年都有，鳗鱼集中在6-8月。

为什么选这四种鱼呢？首先带鱼和小黄鱼是东海传统养殖主力，带鱼年产量占全国70%，小黄鱼占60%，鲳鱼占50%。因为东海水温比南海低3-5度，冷水让鱼脂肪少肉质更嫩。鳗鱼产量占全国40%，关键在东海有天然饵料，比如浮游生物和沙蚕。数据来自大前年《中国渔业统计年鉴》，带鱼养殖面积占东海养殖区85%，小黄鱼占75%。渔民说“带鱼跳，收网跑；小黄鱼满仓，鳗鱼翻江”，说明季节性明显。鲳鱼全年可捕捞，但4-6月最肥，这时候价格贵一倍。鳗鱼要赶在台风前上市，不然肉质会变老。所以这四种鱼是东海鱼类的“四巨头”，各有各的看家本领。