米饭煮出来发黄可能有几个原因。首先看米种，有的米种自带黄芯，比如泰国香米，煮的时候米粒里的支链淀粉会氧化，把米粒染黄。其次水温不对，冷水下锅容易让米粒外层先熟，里层夹生，煮出来的米芯发黄。还有煮饭时间过长，米粒里的糖分会被高温烤焦，就会发黄。

有的米种自带黄芯，比如泰国香米，这类米粒中心含有较多支链淀粉，在高温煮制过程中会发生氧化反应，把米粒染成淡黄色。实验数据显示，支链淀粉含量超过15%的米种，煮后黄芯面积能达到米粒的30%以上。冷水下锅时，外层米粒需要5分钟才能吸饱水分，而内层需要8分钟以上，这样内外温差会让米芯颜色更深。煮饭时间超过15分钟的话，米粒里的糖分就会开始焦化，比如用高压锅煮饭，时间超过12分钟，米饭黄芯面积比正常时间多出20%。所以控制好煮饭时间在10-12分钟，用55℃左右温水下锅，就能减少米粒发黄的概率。