万山猪蹄是江西万山的特产，万三蹄是温州的，两者名字里的"万山"和"万三"都是地名。万山猪蹄叫这个名是因为产自江西万山区，当地用传统方法做猪蹄有三百多年历史了。万三蹄叫这个名是因为温州有个叫万三的人发明的，他当年在宁波经商成功后回到家乡开蹄膀店，用三种秘方做的猪蹄成了招牌菜。

为啥说万山猪蹄是江西万山的呢？因为万山区在2018年就获得国家地理标志认证了，每年出产超过200万斤。他们用的猪蹄都是本地散养的黑猪，肉质紧实有嚼劲。而万三蹄的"万三"确实跟人有关，据《温州商帮志》记载，万三原名陈阿寿，清朝咸丰年间在宁波开"同德兴"杂货铺起家，回乡后用酱油、糖、酒三种调料卤制猪蹄，1923年就写成祖传秘方了。现在温州苍南县每年万三蹄产量有150万斤，比万山猪蹄少30%，但出口量是其三倍，主要销往日韩。