砂锅菜主要分三类：一是荤素搭配的，像牛肉丸、排骨这些；二是地方特色的，比如潮汕砂锅粥、东北酸菜白肉；三是按季节做的，春天野菜、夏天瓜类比较多见。砂锅菜能炖得食材入味，用砂锅保温性好，所以不同地方都有自己做法。根据中国餐饮协会大前年数据，砂锅菜在北方城市点单量比南方高15%，说明北方人更喜欢热乎的砂锅菜。现在年轻人也爱砂锅菜，因为做起来比炒菜省油，还能加汤喝。像广州酒家前年砂锅类套餐销量涨了30%，潮汕砂锅粥在抖音播放量破10亿次，这些数据都说明砂锅菜确实有市场。不过要注意砂锅容易裂，得用猛火先烧再转文火，不然容易糊底。现在很多连锁店都改良砂锅材质，用陶瓷的比铁的更耐用了。