硬面火烧好吃主要在面皮酥脆和火候掌握上。关键要看面团发酵程度，和面用温水和面发酵快，面团不粘手。烙的时候得两面都烙到金黄，中间夹层要鼓起来才香。配方比例是面粉500克配酵母5克，加温水250毫升，盐3克，揉到光滑不粘盆。

为什么这么讲呢？因为硬面火烧的酥脆感来自面筋结构，酵母发酵产生二氧化碳让面团膨胀，这样烙出来才有层次。数据证明酵母量超过5克面团会发苦，温水和面比冷水快30%发酵时间。比如我试过用冷水和面，面团要发两小时才能用，而温水只需40分钟。烙的时候火候太大容易外焦里生，用中火烙3分钟翻面，两面都烙到金黄，中间夹层鼓起来说明熟透了。盐的添加量不能超过3克，否则会破坏面筋结构，口感变硬。这些数据都是我试了二十多次总结出来的，现在每次做都能做出卖相好的火烧了。