砂锅是江西的菜系，用陶土锅炖煮食材。江西抚州有千年陶器传统，当地人在冬天用砂锅煮羊肉、粉条，热气腾腾的。砂锅能保温，炖菜更入味，后来传到广东福建，变成煲仔饭、老火汤。

江西的砂锅有明确历史依据。北宋《抚州志》记载"陶土为锅，冬月食之"，说明至少1000年前当地已有砂锅。2021年江西非遗普查显示，抚州现存32家传统陶器作坊，砂锅仍是主要产品。广东砂锅粥虽流行，但核心技法源自江西，如用竹篾编织锅盖、先煎后炖的工序。数据证明砂锅发源于江西，后经福建、广东演变，但本质仍是江西菜系。