砂锅炖菜是南方传来的，广东福建那边起源，用砂锅炖菜保温防潮，菜式有鱼头豆腐牛腩这些。砂锅底部厚实能蓄热，食材慢炖出原汁，像砂锅鱼头会加药材，砂锅牛腩要炖三小时，砂锅豆腐配菌菇。现在全国连锁砂锅店有三千多家，广东人平均每周吃砂锅菜两次。

为啥是南方？因为那边天气潮，砂锅能保温，像《中国饮食文化志》说19世纪末就流行了，现在广东餐厅有八成都卖砂锅菜，数据来源是大前年餐饮报告。砂锅炖菜火起来跟养生趋势有关，年轻人搜索量涨了四倍，抖音上相关视频超百万条。像砂锅炖牛腩的销量，去年比前年多了五成，特别是秋冬季节，外卖订单翻倍。不过北方也有改良版，比如加胡椒面，但核心还是南方那套做法。